Одной из наиболее характерных черт Новруза является то, что его встречают весной, в месяц Фарвардин. Как уже говорилось, этот месяц посвящён фравахарам умерших. Согласно этому представлению, за десять дней до Новруза фравахары приходят на землю, чтобы увидеться со своими родными и после того, как осведомятся о них, вновь возвращаются в свою обитель. Поэтому в начале месяца Эсфанд заратуштрийцы прибирают и моют свой дом, одевают новую одежду и готовятся в радости и веселье встретить праздник, чтобы фравахары, когда будут спускаться на землю, увидели, что их родные пребывают в гармонии с природой, радостны и счастливы, чисты и праведны. В ночь перед Новрузом, когда последняя тьма года переливается всеми цветами радуги в преддверии рассвета первого дня весны, они провожают возвращающиеся с земли фравахары зажигая огни на вершинах холмов или же на крышах домов и молятся об удовлетворении фравахаров умерших, прося их вернуться вновь в наступающем году.
В заратуштрийских семьях основная и самая заметная роль в подготовке к Норвузу отводится матери. Примерно за два месяца до праздника она начинает готовить новую одежду и обувь для всех членов семьи и старается, чтобы все они, особенно дети, во время наступления нового года не были одеты в старую прошлогоднюю одежду. Затем все вместе под надзором матери тщательно обметают весь дом, стирают пыль со всех вещей в доме, моют дом и готовят праздничные сладости и орехи. Большая часть заратуштрийских семей Йезда, особенно деревенских, как и в прошлом, готовят традиционные для Новруза блюда, справляют традиционные обряды и устраивают угощение.
Зелень
Особенную красоту праздничному столу на Новруз придают зелёные всходы – то, что заратуштрийцы Йезда называют «шеша». Оживающие зёрна и прорастающие всходы являются символом весеннего обновления жизни. Для выращивания шеши в воде за двое или трое суток замачивают семена пшеницы, чечевицы и кресса. Затем их рассыпают по маленьким матерчатым мешочкам и кладут в тёплое место, чтобы дать им прорасти. Проращивание зёрен заратуштрийцы Йезда называют «приходом руза (т.е. дня)». Когда зёрна покажут «руз» (т.е. прорастут), их высыпают на плоскую тарелку, обычно разделённую на три части, специально предназначенную для высевки шеши, посыпают мягким песком и добавляют воды, чтобы всходы дали зелень и были готовы к праздничному столу Новруза (а также обрядов «пандже»).
Некоторые семьи для украшения обрядового стола также ставят зелёный кувшин. Для придания кувшину зелёного цвета используют зёрна кресса, которые в воде становятся клейкими и липкими. Для этого наполняют водой новый глиняный кувшин, оборачивают его куском белой льняной ткани и, увлажнив её, покрывают тонким слоем липких семян кресса. Семена постепенно прорастают и дают зелёные всходы.
Пандже-йе кучек и пандже-йе бозорг (Малая Пятёрка и Большая Пятёрка)
За десять дней перед Новрузом, то есть в день Аштад месяца Эсфанд начинается Пандже-йе кучек (Малая Пятёрка), и продолжается она до дня Анарам месяца Эсфанд в течение пяти дней и ночей. В это время приводится в порядок жилище и подготавливается к встрече Новруза, как можно более торжественной, и запасаются все необходимые для этого принадлежности.
Пять дней в конце года, называются Пандже-йе бозорг (Большая Пятёрка). Эти пять дней принадлежат «месяцу» Гатабью и отводятся для празднования Гаханбара Хамас-пат-маидьем или иначе Гаханбара Пандже (Панджи), описание которого будет далее.
В большинстве домов, особенно в деревнях, где больше возможностей для приготовления традиционного хлеба и домашних блюд, родственники и соседи, прежде всего заратуштрийские женщины, для подготовки к обрядам Пандже и Новруза и приготовления традиционного хлеба и кушаний поочерёдно ходят по домам и помогают друг другу в подготовке к празднику.
На стол Новруза, кроме пресного хлеба, ставят также другие виды хлеба, халву, куличи и традиционные блюда.
Традиционные блюда
Нан-е шир (Молочный хлеб)
Для приготовления молочного хлеба сначала просеивают пшеничную муку и отбирают от неё небольшое количество для петкина. Затем остальноепрвращают в тесто, смешивая с молоком, дрожжами, маслом, сахаром, кардамоном, розовой водой и небольшим количеством воды. Для этого тесто сначала хорошенько месят, сбивают и оставляют на некоторое время, чтобы оно дозрело для печи. Тогда готовое тесто делят на маленькие кусочки и кладут их на большой поднос, поставленный на стол. Затем каждый кусок раскатывают в форме круга или овала с помощью специальной палочки, называемой чела-пич, для украшения сыплют на тесто немного семян портулака и снова раскатывают палочкой, чтобы семена портулака хорошенько пристали к тесту. Затем раскатное тесто кладут на липог[3] и лепят к стенке танура (печи).
Сладкий кулич
Это особый вид хлеба, изготовляемый из муки, сахара, масла, ореховых сердцевин, миндаля, кардамона и розовой воды, который готовят подобно пирогу вместе с другими традиционными блюдами в маленьком котелке. Для встречи Пандже-йе бозорг также готовят жирный хлеб с луком, солодовую и сахарную халву.
Нан-е пих-е пийаз (Жирный хлеб с луком)
Для его приготовления трут или перекручивают лук и поджаривают его в жиру вместе с небольшим количеством корицы, а затем смешивают его с пресным тестом, сделанным из пшеничной муки. После тесто делят на маленькие кусочки и раскатывают их рукой, а затем с помощью липога помещают в танур.
Халва-йе сен (Солодовая халва)
Для её приготовления в ступке растирают до размельчения немного пшеничных проростков, предварительно высушенных, а затем часть перемалывают его вместе с семенами аниса, орехами и миндалём, а часть в таком виде оставляют рядом. Также за несколько часов до этого замачивают в воде немного зрелых фиников, чтобы подготовить их для солодовой халвы. Затем на сковороде растапливают масло и высыпают растёртые пшеничные проростки, что стояли рядом, а после добавляют перемолотую смесь и немного поджаривают. Затем добавляют воды и фиников и перемешивают ложкой, пока смесь не затвердеет.
Халва-йе шакар (Сахарная халва)
Для приготовления сахарной халвы сначала хорошенько растапливают масло на сковороде, а затем поджаривают в нём тонкие белые кусочки миндаля, приготовленные заранее. Немного погодя их вынимают из масла и оставляют для украшения халвы в посуде. Затем на сковороду сыплют пшеничную муку и перемешивают до тех пор, пока она не станет коричневого цвета. После добавляют сироп, сделанный из воды, сахара, кардамона и розовой воды, немного поджарив его в муке, постоянно помешивая, пока он не станет тестообразным. Готовую халву кладут в широкие и ровные тарелки и украшают тонкими кусочками миндаля, которые были поджарены прежде. Стоит упомянуть, что в обряде Падже-йе бозорг, справляемом перед Новрузом в присутствии фравахаров умерших, также готовятся другие блюда и несколько видом плова.
Аш-е реште (Нитчатый плов)
Тесто для блюда аш-е реште, которое готовят из пшеничной муки, размешивают на подносе с помощью палочки чела-пич тонкими слоями и нарезают ножом в виде тонких нитей (реште). Затем, когда в котелке сварится фасоль, чечевица и горох вместе с зеленью и маслом, по одной кладут в плов нитки теста в удовлетворение душ и фравахаров умерших и во имя радости и здоровья членов семьи и оставляют его открытым.
Аш-е хафт дунар (Плов семи зёрен)
Для приготовления этого плова очищают семь видов бобовых и злаков, таких как турецкий горох, чечевица-маш, чечевица-адас, фасоль, горох, пшеница и ячмень – каждого по горсти, кладут в подходящий котёл, в который уже налито достаточное количество воды, одно вымытое куриное яйцо в скорлупе, немного риса и очищенную свёклу и держат на огне, чтобы блюдо хорошо проварилось и загустело.
Сирог
Сирог представляет собой масляный хлеб, тесто которого готовится сначала как обычное хлебное тесто. Затем одна из женщин, имеющая достаточный опыт в приготовлении сирога, делит тесто на маленькие части, затем смазывает ладони маслом и мнёт их в воздухе двумя руками, пока они не станут тонкими как тарелка, и кладёт в раскалённое на сковороде масло. Другая женщина перемешивает их в масле с помощью короткой палочки, и когда они подрумянятся снизу, переворачивает, чтобы они хорошо прожарились с двух сторон.
Сир-о-седаб (Чеснок и рута)
Другое традиционное блюдо заратуштрийцев, которое готовят к религиозным обрядам, – сир-о-седаб. Для его приготовления сначала перекручивают листья руты вместе с несколькими головками чеснока и листьями мяты или же хорошенько растирают их в ступке, и чтобы сберечь в сохранности, оставляют их в открытой бутылочке. В начале обряда выливают на сковородку растительного масла и немного поджаривают смесь руты, чеснока и мяты, добавляя в нужном количестве специй. Затем потихоньку заливают это уксусом, и когда эта смесь начнёт кипеть и начнёт подниматься остро пахнущий уксусом и чесноком пар, добавляют немного воды. После эту смесь выливают в медную миску поверх хлеба и посыпают небольшим количеством мятного порошка. Каждой из этих блюд, которые готовят к соответствующему обряду праздника Пандже, раскладывают в нужном количестве по медным тарелкам, относят их вместе с хлебом, куличами, сирогом и другими принадлежностями на место проведения обряда и ставят на стол, а затем в присутствии мобеда и при участии людей справляется обряд.
